中国餐饮市场快速发展，以优质、低价、健康等特点著称的禽肉调理品，在餐饮市场上前景大好。据相关媒体发布的数据显示，至2018年5月，全国禽肉调理品生产企业数量为约3400家，年产值在1000亿元以上，市场规模不可小觑。

1

用途多样，产品形态多元化

禽肉调理品主要是以禽肉为主要原料，适当添加辅料以及食品添加剂，经过相应的工艺处理，制作出直接食用或者简单加工即可食用的产品。这些产品种类繁多、形式多样。例如市面上常见到的是烧烤类、油炸类、调理类等多种形态。

据业内相关人士介绍，我国禽肉调理品具体的类型有以下几种：第一种是按照其加工方式和运销储存方式分为常温型、低温型、冷藏型和冷冻型四大类；第二种，按照食用方式分类，可以划分为即食型、直接加热型、间接加热型、微波加热型等；第三种，包装材料分为袋装型、托盘薄膜型、砂锅型、铝制品型等；第四种，按销售对象分为家庭用餐型、餐饮业型、团膳型、外食型；第五种，按生熟程度分为熟品、半熟品、生品等。产品分类多样，针对于不同市场有着不同的发展形式。

随着中国餐饮市场的不断扩大，餐饮形式多元化也为禽肉调理品市场创造了许多新的发展机遇，比如，以禽肉为原料的中式料理包、市场上常见的西式油炸裹粉系列、以禽肉为原料制作出的火锅制品（禽肉丸、禽肉卷等）、禽肉烤串等多种产品形态也得到快速发展。

除此之外，随着禽肉市场规模的不断扩大，许多小众产品也获得一席之地，比如：大成姐妹厨房轻涮鸡扒系列、圣农健身鸡胸肉、得利斯儿童鸡排等。

2

格局混乱，产业集中度低

在产区分布上，禽肉调理品主要集中在经济发达的大中城市，此区域内，禽肉调理品销量较高。整体来看，华北华东地区市场优势明显，前者体量大，有着较好的发展基础，后者起步早，又处于产业集中地带，因此有着较强的发展前景，华中、西南和西北地区成长性较好，广东、福建等地区市场发展相对普通。

在产业发展方面，虽然近年来禽肉调理品行业总体规模越来越大，但是产业集中度却不高。除了少数大企业之外，规模化企业并不多，而月产量只有几百吨的小企业非常多，这其中最具代表性的区域就是山东诸城，该地聚集了400多家禽肉调理品生产企业，但是知名品牌并不多。

除此之外，禽肉调理品品牌集中度相对较低，据有效数据显示，2018年禽肉调理品企业前30强，年产值在200亿元以上，占市场总营收的20%左右。

知名品牌主要集中在山东等地，行业内群龙无首，并未出现类似于美国禽肉行业大佬“泰森食品”，中国猪肉行业大佬“双汇发展”等占据寡头地位的企业，行业呈现出以圣农发展、正大食品、温氏集团、春雪食品、凤祥食品等为首的品牌“混战”状态。

3

销量稳增，渠道结构多元化

目前，禽肉调理品销售渠道也较为单一，以大流通为主。但是由于消费升级，微餐饮、小吃餐饮的发展，产品的渠道模式也逐渐不多扩大，行业内诸多企业为了能够赢得更多的市场份额，不断建立自己的新兴渠道，比如与盒马生鲜等餐饮新零售合作。

1传统餐饮市场需求量大

随着餐饮市场的不断发展，中式快餐店、西式餐厅等多种形式的出现进一步扩大了禽肉调理品的需求量。

尤其是近两年来，快速发展起来的小微餐饮对禽肉调理品市场的需求量不断增加，以正新鸡排为首的鸡排企业拉动了禽肉调理品市场的发展。除此之外，火锅市场的走俏也增加了禽肉调理品的市场需求。

近几年高档餐饮市场受阻，中档快餐发展加速，带动了禽肉调理品的销售，尤其是一些可直接烹饪的半成品调理产品备受餐饮企业青睐。

2
电商、新零售稳步发展

在终端消费市场，随着生活节奏的逐渐加快，消费者对于禽肉调理品的需求量也稳步增加，同时，随着平底煎锅、烤箱、电火锅等各种厨房用品的出现，为消费者带来了更多元化的烹饪方式。

因此诸多如禽肉串、禽肉丸等速冻禽肉半成品，在终端受到消费者的青睐，电商、新零售等距离消费者更近的销售渠道逐渐成为渠道市场上的“销量黑马”。

4

健康美味，小众产品也“疯狂”

目前，在禽肉调理品消费市场上，逐渐呈现出便捷化、健康化的发展趋势，尽管大体量的消费产品还是以大众消费者能够接受的鸭脖、鸡排、鸡柳等产品形态出现，但是小众产品也成为不可忽视的潜力点。

1针对白领人群口味多样

近年来随着90、00后为代表的新一代都市白领已经形成，他们对于产品的营养、口味等多元化的消费需求显示出其“愿意花更多的钱买更优质的产品”的意愿。针对这部分人，市面上出现了许多“新面孔”，口味上，番茄、藤椒、柠檬等口味增多；形态上，“小星星”“雪花片”等形态也变得多元。

2
针对儿童人群营养健康

由于儿童处于人生的特殊阶段，这部分消费群体对于产品营养价值的需求量大。针对于此，许多企业推出健康营养的禽肉调理品。比如：大成食品的儿童款水煎鸡扒，利用独特的滚揉技术使鸡扒口感更佳香嫩，易于儿童咀嚼，同时鸡扒中充足的蛋白质易于吸收；泰森食品也瞄准儿童市场，推出一款恐龙帝国蔬菜鸡块，这款产品主要以恐龙的形状为原型制作而成，外形更具吸引力，食材更健康，更受孩子喜爱。

3
针对健身人群蛋白质高

近年来，随着“全民健身”思潮的涌起，健身人士不断增加，这部分群体对健身餐的需求量也与日俱增。针对于此，凤祥食品推出健身即食类产品----凤祥优形，具有低脂肪、低热量、高蛋白的特点，产品一经推出便在市场上迅速走红。市场上，各大企业争相推出健身鸡胸肉产品，圣农发展、大成食品、正大食品、华英食品纷纷推出自己的鸡胸肉产品，市场前景一片大好。