受奶牛养殖成本抬升、原奶短缺等因素影响，原奶价格居高不下，而乳制品价格短时间内又难以上调，乳企该如何解决原奶价格高位带来的成本压力？笔者发现，相较零售端提价，提升产品结构、增加高端产品比重正成为行业缓解成本压力的普遍选择。

其实，原奶短缺是行业中一直存在的问题。三聚氰胺事件后，大批奶牛遭到淘汰，中小牧场入不敷出，2008年以来我国奶牛存栏量下降35%，仅靠不断提升奶牛单产来增加原奶产量。近五年，受国家环保整治等因素影响，部分奶牛养殖场相继关停，奶牛存栏量持续下降。

2020年以来，受疫情影响，本就处于行业下行周期的奶牛养殖业遭遇大面积亏损，大量中小型牧场倒闭，导致奶牛存栏量急速下滑，原奶紧缺程度进一步加深。

从需求端来看，国内市场乳制品需求增速远高于原奶产量增速。根据欧睿咨询数据显示，2020年我国乳制品销售规模达到了6385亿，较2019年增长0.9%，近14年年均复合增长率为10%左右。

相关资料显示，目前国内三家大型的奶源商现代牧业、辉山乳业和圣牧高科，日产原奶总量不足10000吨，而仅蒙牛一家乳企，每天就需要24000吨原奶。

原奶生产成本方面，据近日上海奶业行业协会生鲜乳成本调查工作组审核确认，上海地区奶牛场2021年下半年度生鲜乳平均生产成本为4.11元/公斤，环比继续上涨。2021年上半年度，上海地区生鲜乳平均生产成本为4.03元/公斤。

在原奶生产成本中，饲料成本占比达到50%以上。奶牛饲料可分为精饲料和粗饲料，粗饲料主要包括青贮饲料、秸秆、干草等，精饲料原料包括苜蓿、玉米、豆粕等农作物。去年以来，玉米价格、豆粕价格的不断攀升，导致原奶生产成本不断提高。

产量短缺及成本抬升下，原奶价格持续高位。自去年9月以来，原奶价格持续上涨，至今年2月上涨至近期最高点4.29元/千克，目前虽然出现小幅回落，但仍在高位持续。

东吴证券发布研报也认为，成本压力、需求拉动、结构变化下奶价仍处高位，但原奶供给增速较快，2021年下半年奶价预计中低个位数增长。

原奶价格持续处于高位，乳企成本必然承压。原奶作为乳制品的主要原料，原奶价格算为乳制品的成本，成本占比高达50%。天润乳业相关负责人表示，“今年以来，原奶一直处于短缺状态，近期的原奶价格也有所上升。对于乳企来说，成本增加对产品毛利造成一定影响。”

光明乳业的一季报显示，受原材料涨价等因素影响，公司一季度营业成本增幅达58.05%，远高于营业收入36.07%的增幅。

原奶价格持续高位运行，乳企如何缓解成本压力？是上调消费端产品价格，还是在生产环节自我消化？多位业内人士表示，近期终端产品涨价传言，在业内并没有落实，且当前打折促销力度略有回升，并不是特别好的涨价时点。提升高端产品比重，是目前行业缓解成本压力最可行的措施之一。

在产品价格方面，去年以来至今年春节前后，乳制品已经经过了多轮涨价。其中，深圳市价格认证中心数据显示，2020年下半年尤其是第三季度以后受原奶价格较快上涨影响，纯牛奶价格呈现加速上涨，从5月底2.82元涨至3.3元，涨幅17%。

东吴证券研报认为，目前乳企对直接提价较为谨慎，需考虑市占率等因素，对龙头乳企而言，调整结构、推进高端化、推新品为主要应对手段。

伊利股份近日在互动平台表示，公司预计今年原奶价格会继续上涨，公司会通过产品结构提升和理性促销来缓解成本压力。对于提价，公司将视奶源供给、市场竞争等多方面因素而定。6月4日，伊利股份发布公告，计划募资不超过130亿元，投入液态低温奶等6个项目。相关分析师认为，此举意在夯实液态奶生产基础，调整结构，提高低温奶生产能力，加强数字化管理。目前，伊利和蒙牛主要运用超巴氏奶攻占低温奶市场，形成双寡头局面。

天润乳业同样也在进行产品结构调整，该公司年产三万吨的加工厂，于今年3月底在南疆正式投产，新增产能包括低温酸奶及常温奶。

另外，作为低温鲜奶赛道龙头的光明乳业，在低温奶崛起的背景下，一季度液态奶营收39.5亿元，同比增长41.92%，主要原因是低温鲜奶及常温牛奶销售增加。